ارزیابی مصرف کننده از کیفیت ماهی در شهر اصفهان

این مطالعه با هدف ارزیابی دیدگاه مصرف کنندگان و شهروندان شهر اصفهان نسبت به کیفیت ماهی، جهت برنامه ریزی برای افزایش سرانه¬ی مصرف آبزیان در بهار 1393 در شهر اصفهان انجام شد. این پژوهش توصیفی از نوع پیمایشی است که با استفاده از پرسشنامه و با حجم نمونه آماری 384 عدد انجام شد. نتایج نشان داد به دلیل اهمیت زیاد شهروندان اصفهانی به ماهی با کیفیت حاضرند مسیر طولانی و هزینه اضافه تری را برای خرید ماهی با کیفیت صرف کنند و عمدتا مصرف ماهی در رستوران ها را ترجیح نمی دهند و حدود 47 درصد خانوار ها اصلا در رستوران ماهی مصرف نمی کنند آن ها احتمال خرید ماهی بی کیفیت را از سوی خود زیاد میدانند و برای انتخاب کمی مشکل دارند و مطمئن به انتخاب درست نیستند و به سهولت شیوه ی ارزیابی کردن کیفیت ماهی معتقدند. آن ها در انتخاب به رنگ آبشش ماهی، بادکردگی شکم ماهی، حالت ارتجاعی گوشت، بو، صدمات فیزیکی، شل یا سفت بودن شکم، بهداشتی بودن فروشگاه، گونه ماهی، ارزش غذایی، وضعیت بهداشتی فروشنده، قیمت، سابقه قبلی خرید و فروشگاه، توجه زیادی می¬کنند. به اندازه ماهی، تاریخ و فصل صید و یخ پوشی تا حدودی توجه می کنند؛ و نسبت به فرم بدن ماهی و نظر فروشنده کم توجه بوده و به اثر روش صید ماهی و نام تجاری محصول بی توجه اند؛ بنابراین آموزش و اطلاع رسانی بیشتر شاخص های کیفی ماهی می تواند در افزایش مصرف آنان موثر باشد